Tagliolini Fiumicino, Rocca di Papa e Frascati

Far andare 3 teste d’aglio schiacciate e peperoncino a piacere in una padella di alluminio, aggiungere la guanciola e far seccare per 1 minuto, aggiungere i porcini tagliati a lamelle e le teste di mazzancolle a dadini, aggiustare di sale e pepe, far rosolare per 2 minuti poi sfumare con mezzo bicchiere di vino, alla fine aggiungere i pomodorini a scaldare. Quando la salsa si è ritirata, togliere le teste delle mazzancolle e metterla a riposare lontano da fuoco. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata. Una volta scolati i tagliolini al dente, aggiungere un po’ di acqua di cottura alla salsa per ravvivarla e mantecare la pasta sul fuoco per amalgamarla bene. Servire guarnendo con foglie di basilico. Gli appassionati del pecorino possono metterne un pizzico.