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Ricette della cucina romanesca

Filetti di baccalà fritti

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Categoria: Antipasti
600 g di filetti di baccalà già ammollato
100 g di farina
2 albumi
olio extra vergine d’oliva
sale

Tagliare i filetti a pezzi lunghi e stretti. Mescolare 2 dl di acqua fredda con la farina e un pizzico di sale preparando una pastella, unire due cucchiai di olio e fare riposare. Aggiungere gli albumi che avrete montato a neve. Immergere i filetti di baccalà nella pastella e quindi friggerli in olio bollente finché risultino croccanti e dorati. Servire caldi.

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