Pasta rags with vegetable Carbonara of courgette flowers, ricotta and saffron

Per gli stracci; stendere una sfoglia a piacere, all’uovo, integrale o di sola acqua e farina; una volta ottenuto lo spessore preferito “stracciarla” con le mani e metterla a seccare per qualche minuto. Per la carbonara: far soffriggere nell’olio il guanciale con poco peperoncino, aggiungere il cipollotto, far dorare leggermente, poi aggiungere 3 zucchine tagliate a dadini. Far dorare, poi aggiungere lo spumante, far evaporare, aggiustare di sale e pepe. Mettere a bollire due zucchine a dadini in acqua salta; quando le zucchine sono quasi cotte aggiungere i fiori, (mondati dal pistillo interno e dalle foglioline dure) e far bollire due minuti; scolare lasciando un po’ di acqua, aggiungere la ricotta e frullare il tutto, aggiustando di sale. Mettere insieme le due salse, far amalgamare sul fuoco, e poi mettere a riposare lontano dal fuoco aggiungendo il pecorino e lo zafferano. Cuocere gli stracci e condire con questa salsa mantecandola per bene con un calore di fuoco moderato, servire nel piatto sopra un fiore di zucca aperto e una bella grattata di pepe.