Head cheese and orange mille feuille

Prendere la pasta sfoglia (dal pasticcere di fiducia) e stenderla fino a raggiungere uno spessore di 0,5 cm. Tagliarla tonda (aiutandosi con un piatto capovolto) e poi bucherellarla con una forchetta. Montare la maionese aggiungendo succo di limone e di arancia spremuti. Grattare nella maionese anche un po’ di buccia d’arancia. Scaldare nel forno i dischi e le mandorle finché non sono croccanti. Far freddare e cominciare a “fare” il millefoglie: disco di sfoglia, strato di maionese, fettine sottili – quasi trasparenti – di arancio e fette di coppa, mettere sopra il 2° disco di sfoglia e rifare .. Alla fine mettere il terzo disco a chiudere; guarnire sopra con del pistacchio grattato e se possibile con un po’ di sale “a velo” (sale ulteriormente macinato nel frullatore). Chiudere intorno con le mandorle e servire, a temperatura ambiente o freddo, tagliato a fette.