Cannelloni

Lessare la pasta tagliata a rettangoli in abbondante acqua.
Per il ripieno:
Far soffriggere cipolla e odori con il burro, poi aggiungere il macinato, il prosciutto, i funghi e il cervelletto. Condire con pepe, sale e noce moscata. Unire il vino e dopo che ha evaporato aggiungere a pioggia un po’ di farina e i pomodori. Lasciare addensare a fuoco basso. A parte prendere i rettangoli di sfoglia e riempirli con l’impasto precedentemente preparato e avvolgerli su se stessi in modo da fare dei cannelloni.
In una pirofila imburrata disporre i cannelloni in strati e coprirli con il sugo. Infine terminare con sugo, parmigiano e burro rimanente.
Si passano al forno per una decina di minuti fino a quando i cannelloni appaiono ben gratinati.