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La Cooperativa “La Selva” si è costituita nel 1977 ed oggi conta 350 Soci produttori, che conferiscono attualmente 60.000 quintali circa di uva proveniente da vigneti ubicati nei Comuni di Genzano di Roma, Lanuvio ed in minima parte nei Comuni limitrofi.
La Cooperativa segue i viticoltori nelle diverse fasi della produzione dando loro specifici indirizzi e consigli sulla produzione, sugli interventi, sulla raccolta e la selezione delle uve. Queste, appena giunte in cantina, vengono vinificate con le tecniche più moderne, nel rispetto della tradizione dei Castelli Romani, con la pressatura soffice, la pulizia dei mosti e il controllo della fermentazione con l’ausilio del freddo.
La conservazione dei vini viene costantemente seguita e controllata, così come l’imbottigliamento a freddo, assicurando ai consumatori la costante qualità dei vini, la loro genuinità e la piena rispondenza alla secolare tradizione dei Castelli Romani.
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