Sweetbread (Animelle) with Marsala wine

Dopo aver pulito bene le animelle mettetele a bagno in acqua bollente e poi passatele in acqua fredda, in modo che la pellicola superficiale si stacchi facilmente. In una casseruola fate soffriggere l’olio (di strutto o d’oliva), una cucchiaiata colma di cipolla tritata e il prosciutto tagliato a listarelle; quindi aggiungete le animelle, sale e pepe. Il tutto si fa cucinare a fuoco moderato con il coperchio. A metà cottura aggiungete il marsala e a tempi alternati un po’ d’acqua calda. Le animelle vengono tagliate a fettine seguendo la loro forma, a parte si riscalda il fondo di cottura facendolo restringere, si aggiunge un po’ di burro e lo si versa sulle animelle adagiate su un piatto di portata. Servite immediatamente.