Almond milk pudding

Frullare nel mixer lo zucchero e le mandorle amare e dolci, a parte bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata in orizzontale. Trasferire la farina di mandorle nel latte caldo e tenere in infusione per minimo 2 ore. Filtrare il composto, strizzando bene le mandorle che poi getteremo. Ammorbidire in acqua fredda la gelatina, strizzarla e scioglierla in un pentolino a fuoco basso, incorporarla al latte di mandorle ottenuto; a temperatura ambiente aggiungervi la panna montata girando lentamente con una spatola. Profumare con il liquore di amaretto a vostro gusto e trasferire in ciotoline di vetro; porre in frigorifero a 4° fin quando la gelatina non si rapprende. Per il trasparente al mandarino: in una casseruola mettere l’acqua, lo zucchero, il succo dei mandarini; cuocere sul fuoco moderato per circa 20 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo, che metteremo a raffreddare, profumare con liquore. Sfornare i budini e coprire con un velo di sciroppo, decorare con fettine di mandarino “caramellate” su una padella antiaderente con zucchero di canna e liquore al mandarino, servire con una pioggia di mandorle frantumate e una fogliolina di menta piperita.