Pasta with beans and pork rind

In un tegame di coccio, colorite della cipolla tagliuzzata, aglio ed il prosciutto tritato, aggiungete i pelati tagliati a pezzettini, condite con sale e pepe. Al suddetto composto unite i fagioli lessati (scolateli molto bene), le cotiche nettate delle setole e lessate per circa 15 minuti. Lasciate cuocere, coprendo il tegame, per 15 minuti. Usando i fagioli secchi, dovranno essere tenuti a bagno, in un recipiente pieno di acqua, 12 ore prima di lessarli. Se in alternativa userete l’osso di prosciutto, questo dovrà essere tenuto a bagno poi sbollentato prima di essere unito ai fagioli. Fate riprendere la cottura, aggiungete i cannolicchietti facendoli cuocere quanto basta.