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Ricette della cucina romanesca

Spaghetti alla carbonara

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Categoria: Primi
700 g di spaghetti
150 g di guanciale
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
100-150 g di pecorino, o parmigiano grattugiato
6 uova intere
pepe
sale

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Battere le uova in una terrina capiente, aggiungere il formaggio avendo cura di non fare grumi, aggiungere sale e pepe.
In una padella con un filo d’olio far rosolare il guanciale tagliato a listarelle, fino a quando il grasso non diventa trasparente. Scolare la pasta al dente, versarla nella padella col guanciale, avendo cura che assorba tutto il condimento. Versare quindi la pasta nella terrina capiente con le uova, mescolare in fretta e servire.

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