Strozzapreti pasta with Romanesco broccoli, dried tomatoes, white wine and fresh cheeese

Per gli strozzapreti: Fare una fontana con la farina ed impastare con 1/2 lt di acqua (o quanta ne chiede per un impasto solido, morbido e liscio)fino a d ottenere un panetto. Mettere a riposare un’ora con un panno bagnato, pi stendere una sfoglia alta mezzo centimetro, tagliare delle listarelle della larghezza di un centimetro, e con le mani fare degli spaghettoni grossolani e corti. Mettere gli strozzapreti ad asciugare su una rete, spolverandoli con poca farina. Per la salsa: Bollire per 10 minuti i broccoli tagliati a pezzi, mettere aglio e peperoncino a imbiondire e far rosolare per 5 minuti a fuco medio i broccoli bolliti con il guanciale tagliato a listarelle. Aggiungere i pomodori secchi e quando tutto è ben rosolato sfiammare con il vino. Appena il vino si è ritirato togliere dal fuoco e mettere mezzo mestolo di acqua di cottura e il pecorino a riposare nel composto. Assaggiare e salare. Mettere a cuocere gli strozzapreti, scolare al dente e amalgamare con la salsa a fuoco debole per non far cuocere il pecorino. Servire con un rametto di timo, il pan grattato tostato e con scaglie di primosale.