Olio di Roma IGP

L’Olio di Roma, che ha ottenuto il riconoscimento nell’agosto 2021, è la più recente tra le denominazioni olivo-oleicole della regione. La produzione comprende l’intera provincia di Viterbo e numerosi comuni della provincia di Frosinone, Latina, Rieti e Roma. Il disciplinare prevede l’impiego delle varietà Itrana, Carboncella, Moraiolo, Caninese, Salviana, Rosciola, Marina, Frantoio e Leccino per un minimo del 80%. Sono ammesse altre varietà fino ad un massimo del 20%.

L’olio è caratterizzato da un colore che varia dal verde al giallo oro. All’olfatto si caratterizza per un netto fruttato di oliva di intensità variabile con evidenti note di pomodoro e/o carciofo e/o mandorla e/o erbaceo. Al gusto si esprime con sentori vegetali, note di amaro e piccante di intensità variabile a cui possono associarsi note di pomodoro e/o carciofo e/o mandorla e/o erbaceo.