Paesanella

Questa tipologia di salsiccia stagionata prende il nome dalla macinatura media, tipica dei salumi “paesani”, di carni suine di primissima scelta, ovvero spalla e ritagli di coppa, opportunamente ripulite dai nervetti e dalle piccole infiltrazioni di grasso. L’impasto viene gradevolmente aromatizzato con semi di finocchietto selvatico e insaccato in budello naturale di maiale. Le salsicce vengono quindi fatte asciugare per un minimo di 15-20 giorni ed un massimo di 30-40 giorni in base alle condizioni di temperatura ed umidità dei locali di stagionatura; frequentemente, il processo di asciugatura viene iniziato grazie all’utilizzo di un camino. Il salume si presenta con la caratteristica forma a ferro di cavallo e con un gusto lievemente piccante e un profumo mediamente intenso.