Coda alla vaccinara

Lavate bene una grossa coda di bue e tagliatela a pezzi grossi.
Mettete a soffriggere in un tegame un battuto di lardo e olio e unite la coda. Aggiungete cipolla tritata, aglio, chiodi di garofano sale e pepe, e dopo un po’ bagnate con il vino bianco secco e coprire col coperchio.
Lasciate cuocere per un quarto d’ora, poi aggiungete il pomodoro pelato. Fate cuocere ancora per un’ora, quindi ricoprite i pezzi di coda con acqua calda, abbassate il fuoco e lasciate bollire finché la carne non si distacca dall’osso.
Prendete dei sedani bianchi, eliminate i fili e lessateli, quindi prendete un po’ di sugo della coda, unitevi i sedani lessati, pinoli, uva passa e un po’ di cioccolata amara grattugiata. Lasciate bollire il tutto per 5 minuti e versate questa salsa sulla coda al momento di servire (naturalmente caldo).