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Ricette della cucina romanesca

Fiori di zucca fritti

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Categoria: Antipasti
600 g di fiori di zucca
3 acciughe sotto sale
100 g di provatura o fiordilatte
100 g di farina
2 albumi
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
olio per frittura
sale

Scegliere dei fiori di zucca freschissimi. Vuotare i fiori di zucca e farcirli con un pezzetto di formaggio e uno di acciuga, quindi richiuderli. Preparare una pastella con 2 dl di acqua fredda, farina e un pizzico di sale. Aggiungere l’olio e far riposare per circa un’ora. Unire gli albumi montati a neve. Immergere i fiori nella pastella e friggerli in una padella con olio bollente. Asciugarli con un foglio di carta assorbente e servire caldi.

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